A aquafaba (água da lata ou do cozimento de grão de bico) é um milagroso Substituto de Ovo vegano. Devido às suas proteínas e amidos, ela pode ser batida em picos firmes, assim como claras de ovos, sendo ideal para merengues e mousses.
Equivalência Vegan:
- Proporção: Use 3 colheres de sopa de aquafaba para substituir 1 ovo inteiro ou 2 colheres de sopa para substituir 1 clara.
- Batimento: Bata a aquafaba (de preferência gelada) em velocidade alta com um batedor elétrico até que fique espumosa e firme.
- Aplicações: Use em macarrons veganos e marshmallows.
