A água do cozimento da massa é rica em amido e sal. Em vez de descartá-la, utilize-a para engrossar e criar a emulsão perfeita para o molho, um excelente exemplo de Aproveitamento da Água na cozinha.
Emulsificação do Molho:
- Reserva: Antes de escorrer a massa, reserve cerca de 1/2 xícara da água do cozimento.
- Emulsão: Adicione esta água rica em amido ao seu molho (pesto, molho de tomate ou cacio e pepe).
- Ligação: O amido atua como um emulsificante natural, ajudando a ligar o óleo ao líquido e dando ao molho uma textura sedosa.
