O vinho tinto (ou cerveja escura) não só adiciona profundidade de sabor aos marinados, mas também ajuda a Amaciar a Carne. O ácido (pH baixo) e os taninos agem como agentes amaciadores naturais nas fibras musculares.
Técnica de Marinado com Álcool:
- Tempo: Para cortes mais duros, o marinado deve durar pelo menos 1 hora (mas não mais do que 4 horas, para não cozinhar a carne).
- Base: Use uma mistura de vinho tinto, azeite e ervas aromáticas (alecrim, tomilho).
- Efeito: A acidez do vinho começa a quebrar as fibras de colágeno da superfície da carne.
