Alternativas veganas, carne macia e dicas para aproveitar a água da massa.
A aquafaba (água da lata ou do cozimento de grão de bico) é um milagroso Substituto de Ovo vegano. Devido às suas proteínas e amidos, ela pode ser batida em picos firmes, assim como claras de ovos, sendo ideal para merengues e mousses. Equivalência Vegan:
O vinho tinto (ou cerveja escura) não só adiciona profundidade de sabor aos marinados, mas também ajuda a Amaciar a Carne. O ácido (pH baixo) e os taninos agem como agentes amaciadores naturais nas fibras musculares. Técnica de Marinado com Álcool:
A água do cozimento da massa é rica em amido e sal. Em vez de descartá-la, utilize-a para engrossar e criar a emulsão perfeita para o molho, um excelente exemplo de Aproveitamento da Água na cozinha. Emulsificação do Molho: